Nuevo León.- Una calaverita de azúcar es un dulce tradicional mexicano, de forma de cráneo, que se consume y se usa como decoración durante el Día de Muertos y el Día de Todos los Santos.
Su origen está en la fusión de la tradición española de honrar a los muertos con las antiguas ofrendas prehispánicas, combinando el alfeñique árabe con ingredientes locales.
El significado de las calaveritas de azúcar es el siguiente:
- Recordatorio de la muerte:
El nombre que se coloca en la frente es un recordatorio de que la muerte es el destino seguro de todos.
- Ofrenda a los muertos:
Forman parte del altar de muertos, junto con pan de muerto, cempasúchil y otras ofrendas, como una forma de agasajar a los difuntos.
- Celebración:
Más allá de su significado, son una forma de celebrar la vida y la memoria de los seres queridos, y también se pueden comer.
Se elabora con una mezcla de azúcar de caña, merengue en polvo, agua y limón, que se moldea en forma de cráneo y luego se decora con glaseado de colores, llevando usualmente el nombre de una persona en la frente.
Elaboración
- Mezcla:
Se mezcla azúcar de caña con merengue en polvo y una pequeña cantidad de agua y limón para formar una masa arenosa.
- Moldeado:
La masa se compacta en moldes para calaveras. Las piezas se dejan secar y luego se unen pegándolas con glaseado real o «royal icing», que actúa como cemento.
- Decoración:
Una vez unidas y secas, se decoran con glaseado real de diferentes colores para crear detalles como espirales, anillos en los ojos y sonrisas y pueden ir con nombres o sin ellos.
Hoy en día exiten variaciones en la elaboración de estas calaveritas y las podemos encontrar además del azúcar, de amaranto, chocolate y pasta de almendras.
Cada región de México tiene variaciones, como las que incluyen cacahuates o pepitas en Puebla o miel en Oaxaca.
Pero también existen otros artículos que se eleboran a base de azúcar y que poco a poco han ido incrementando sus ventas y apareciendo también en los altares de muertos, como lo son los ataudes y las coronas.
Los hay de diversos tamaños y colores y se pueden encontrar en mercados y en algunas panaderias que también lo elaboran.
