Nuevo León.- El café es una bebida estimulante que se obtiene al pasar agua caliente por los granos tostados y molidos de los frutos del cafeto.
Origen y Planta
- Proviene de la cereza del café, el fruto en forma de drupa de la planta Coffea.
- Los «granos» son en realidad las semillas que están dentro de este fruto.
- Las dos especies más cultivadas son Arábica (sabor suave y aromático) y Robusta (más fuerte y con mayor cantidad de cafeína).
Características Principales
- Contiene cafeína, una sustancia natural que estimula el sistema nervioso y ayuda a mantener el cuerpo activo.
- Es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua.
- Se puede preparar caliente o frío, y existen múltiples métodos de extracción como espresso, filtrado o prensa francesa
El 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, una fecha para rendir homenaje a una de las bebidas más consumidas del mundo y apoyar a los caficultores.
Datos Clave:
– Establecido en 2015 por la Organización Internacional del Café (OIC).
– Busca promover el comercio justo y sostenible.
– Es la segunda bebida más consumida a nivel mundial.
Existen diferentes métodos de preparación de café, los cuales cambian el sabor, el cuerpo y la intensidad de la bebida según cómo el agua extrae los componentes del grano.
Los métodos se agrupan en cuatro categorías principales:
Métodos de Presión
Generan un café concentrado, con mucho cuerpo y una capa de crema en la superficie.
- Espresso: El agua pasa a alta presión a través de café molido muy fino. Es la base de bebidas como el cappuccino y el latte.
- Cafetera Moka (Italiana): El agua hierve en la base y sube por presión de vapor a través del café molido medio-fino. Ofrece un sabor fuerte y denso.
- Aeropress: Combina la inmersión con la presión manual de un émbolo de aire. Produce una taza limpia pero con buen cuerpo.
Métodos de Filtrado o Goteo (Pour Over)
El agua caliente se vierte manualmente sobre el café y cae por gravedad. Suelen resaltar la acidez y las notas florales o frutales.
- V60: Utiliza un cono con estrías en espiral y un filtro de papel delgado. Produce una taza muy limpia y aromática.
- Chemex: Usa un filtro de papel más grueso que retiene la mayoría de los aceites. Da como resultado un café extremadamente claro y sin sedimentos.
- Cafetera Eléctrica de Goteo: Automatiza el proceso dejando caer agua caliente sobre un filtro. Es el método más común en los hogares.
Métodos de Inmersión
El café y el agua permanecen en contacto directo durante todo el tiempo de preparación.
- Prensa Francesa: El café se infunde en agua y luego se separan los sedimentos bajando un émbolo de malla metálica. Deja pasar los aceites naturales, logrando mucho cuerpo.
- Café de Olla: Tradicional en México; el café se hierve en agua dentro de una olla de barro junto con piloncillo y canela.
Métodos de Infusión en Frío
- Cold Brew: El café molido grueso se deja reposar en agua a temperatura ambiente o fría durante 12 a 24 horas. Produce una bebida suave, muy poco ácida y naturalmente dulce.
