La tradicional cena navideña

Nuevo León.- El pavo empezó a aparecer en las cenas navideñas inglesas en el siglo XVI, pues se consideraba un ave noble. El poeta y granjero Thomas Tusser escribió sobre cómo el ave se estaba convirtiendo en un elemento básico de la mesa navideña en 1573: «Buen pan y buena bebida, pudding y carne de salchicha y buena mostaza.

La preparación implica adobar el ave, cocinarla en el horno a una temperatura moderada y bañar con sus jugos para mantenerla jugosa, así como dejarla reposar antes de cortarla. 

• Marinar el pavo: Se puede marinar en una mezcla de chiles, ajo, cebolla, y especias durante varias horas para darle más sabor.
• Sazonar la mantequilla: Mezclar mantequilla con ajo picado, tomillo, sal y pimienta para untar debajo de la piel del pavo y en el exterior. Esto ayuda a que la carne quede más jugosa.
• Rellenar el pavo: Rellenarlo con una mezcla de ingredientes como manzana, pan remojado en leche, frutos secos, panceta y hierbas.
• También se puede rellenar de carne molida, frutas secas, cebolla, ajo, pan o galleta molida, especias, almendras o nueces, y un toque de vino.

• Hornear: Precalentar el horno a unos 180∘𝐶
• Hornear el pavo durante aproximadamente 30 a 45 minutos por cada kilo.

• Bañar y cubrir: Durante la cocción, bañarlo con los jugos de la cocción para mantenerlo húmedo. Si se dora demasiado, cubrirlo con papel aluminio.

• Reposo: Al retirar del horno, dejarlo reposar unos 15-30 minutos tapado con papel aluminio para que los jugos se redistribuyan, haciendo la carne más jugosa y fácil de cortar. 

• Puré de papas o boniato: Es quizás el acompañamiento más tradicional y popular, ideal para absorber la salsa y complementar la carne de pavo.
• Salsa Gravy: El jugo resultante de la cocción del pavo, sazonado con especias, es esencial para verter sobre el pavo y el puré.
• Salsa de arándanos rojos: Su sabor agridulce y ligeramente ácido complementa perfectamente el sabor suave del pavo.
• Relleno (Stuffing): A menudo, parte del relleno se hornea fuera del pavo como una guarnición adicional, aportando una textura crujiente. 

• • Verduras salteadas o al horno: Espárragos, champiñones, judías verdes (a menudo en cazuela), zanahorias asadas o coles de Bruselas son opciones saludables y coloridas.

• Ensaladas frescas: Ensaladas verdes con nueces y uvas, o ensaladas de espinacas, añaden un toque de frescura al menú festivo.

• Arroz: El arroz blanco o el arroz navideño (con frutos secos o espinacas) también son acompañamientos comunes en diversas tradiciones. 

• Papas al horno o rústicas: Una alternativa al puré, a menudo sazonadas con hierbas finas como romero y tomillo.
• Panecillos o bollos: Ideales para acompañar la comida y mojar en la salsa.